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月餅的這些真相,我居然都不知道

發布日期:2021-09-11  來源:江西省市場監督管理局   瀏覽次數:756

河南食品網訊

“八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜”。中秋佳節將至,各大超市和電商月餅已紛紛上市,月餅銷售和消費進入旺季。然而,關于月餅的那些真相,你都知道嗎?
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  保質期越長的月餅,加的防腐劑越多嗎?
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  防腐劑可以在一定程度抑制微生物生長,但其添加量并不與保質期成正比。月餅保質期的影響因素有很多:
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  1.月餅的種類。一般而言,對于含水量少、含糖油量多的月餅,如,豆沙蓮蓉月餅,微生物不易繁殖。而低糖、含水量較高的月餅,如,鮮肉月餅則容易滋生微生物,保質期相對短一些。
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  2.原料與工藝。通常現代化工廠生產出的月餅,相對手工生產月餅的保質期更長,需謹慎購買手工私房月餅。
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  3.保存條件。保質期是在指定存放條件下可食用的期限,對保質期短的月餅應盡快吃完。
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  警惕“健康月餅”
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  為了迎合糖尿病患者及減肥人士的需求,市場上越來越多地出現無糖月餅。所謂無糖月餅常使用麥芽糖醇等代糖替代了蔗糖,對于減少蔗糖的攝入有一定的作用。但也需要注意,人體對糖醇通常有一個耐受限值。一次性攝入過多易引起腹部不適、腹瀉等癥狀。如木糖醇成人每日攝入量不能超過50g。此外,無糖月餅仍可能含較多油脂,屬于高脂、高能量食品,多吃不利健康。
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  市場上還出現主打養生、保健的月餅。通過添加燕窩、人參等而號稱有保健功效。然而其添加的營養保健成分并不能改變月餅高油、營養成分較單一的特點。對于宣傳的保健功能并沒有足夠的科學依據,且添加量未必能發揮作用。并且在制作過程中,這些原料如果處理保存不當,還可能帶來額外的風險。
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  消費者不能盲目聽信商家的推銷和宣傳,要仔細辨認月餅的成分和配料,慎重鑒別,理性消費。
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  吃不完的月餅怎么處理?
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  對于吃不完的月餅,可以通過烹飪,對月餅的餡料再利用,享受美味的同時達到不浪費的目的。如,把豆沙、棗泥餡的月餅搭配五谷雜糧熬成粥。把五仁月餅切成小丁和黃豆放一起制作豆漿。把蘋果、梨等果味月餅切塊,澆上酸奶攪拌制作沙拉等。
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  月餅消費提示
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  1、網購月餅,尤其是網購手工月餅,應辨別月餅的保質期。購買新鮮月餅,以防過期。
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  2、購買月餅時查看標簽信息,應包含生產企業名稱、詳細地址、執行標準、配料表、凈含量,保質期和生產日期信息。此外,月餅餡料豐富多種,易敏人群在挑選或食用月餅時需注意仔細查閱配料表和提示信息。
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  3、月餅屬于高糖高脂食品,建議切塊分食,適量食用。尤其是老年人、腸胃不適者等更應控制食用量。
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  4、月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮易發霉變質,應將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。
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  5、家庭自制月餅要注意避免交叉污染,充分焙烤,并盡快食用完。
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  稿源:省局食品抽檢處

  執筆:南昌大學食品學院? 陳軍

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