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燜罐肉等信陽特色美食介紹

發布日期:2013-08-07  來源:美味中國美食網   瀏覽次數:12539

信陽菜都是一些家常菜,老百姓消費的起,既可以少花錢又可以品嘗到美味豈不是一件美事。會吃的信陽人已經把它轉化成為了一種美食文化,屬于信陽人獨有的飲食文化。

河南食品網訊燜罐肉

  一說到河南人的吃食,外地人都會以面食為主,就在面食上大做文章。但是信陽則是以米飯為主食,信陽人的好吃(喜歡吃),信陽菜的好吃以是享譽國內外。

  霸王別姬,菜名聽起來很大氣,其實就是甲魚燉雞。取諧音。這是店里的招牌菜之一。當服務員端上一盆熱氣騰騰的甲魚燉雞時,香味四溢,胃口馬上就出來了。再入口細品,滿口濃香,余味悠長。去除甲魚的腥味是做這個菜的關鍵,在信陽,做這個菜不會用辣椒,花椒這些味重的佐料來掩蓋,因為這樣會把甲魚本身的鮮美削弱了。夏先生用香菜(夏季用荊芥,冬季用香菜,還有小茵)去味,這是粵菜常用的手法,看似簡單,出來效果可不一樣。最后出鍋前加一些佐料加以翻炒即可,意在保留和表現甲魚鮮美的特點。要是清燉的話,也呆以采用此種方法去腥味。

  鍋財(柴)把肉,此菜的臘肉均用于豇豆捆綁起來,由于干豇豆捆綁在外層,吸收了肉表層的油脂,使得膜肉吃起來口感很好,味道也是咸香適中,底導的千張絲更是充分吸收肉的營養成分,相當入味。

  干鍋魚雜,這到信陽菜不屬于任何菜系,但又具備各個菜系的主要優點。在干鍋魚雜這到菜里,能找到魯菜,川菜,粵菜,湘菜等菜系的影子。

  干鍋魚雜就是最好的代表作之一,也是店里最暢銷的菜式之一。魚頭,魚泡,魚子,姜片,洋蔥等用酒精小鍋小火慢慢燉煮,那感覺真是“剛剛好”。不過要值得提醒的是必須趁熱吃,這樣吃起來口感才會爽滑,辣椒的比例是可以根據自己的口味調節的,這個不用擔心。

  其實,信陽菜都是一些家常菜,老百姓消費的起,既可以少花錢又可以品嘗到美味豈不是一件美事。會吃的信陽人已經把它轉化成為了一種美食文化,屬于信陽人獨有的飲食文化。

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